Върнете ножиците за грозде 

Има нещо в намирането на верния инструмент, този немислим инструмент, който е толкоз удовлетворяващ, че наподобява примитивен. Ако ние като тип сме Homo faber, нашите принадлежности са част от нас и откриването на нов може да значи разкриване на нов орган. Дори нова еднаквост, заради което изборът ни на принадлежности може да бъде толкоз сложен. Например, аз обичам кафе толкоз, колкото всеки идващ американец, само че знам, че човек с ръчна мелница за зърна е червен байрак за посолство.

Доскоро най-демодираният кухненски предмет не беше съответен инструмент, а цяла категория, това, което известният готвач Алтън Браун назовава „ unitaskers “: принадлежности, които имат единствено една функционалност. „ Единственият унитаскър, позволен в кухнята ми “, обича да се майтапи той, „ е пожарогасител. “ Браун е подложил на гнева си безчет унитаскери: резачки за авокадо, стърготини за зеле, тигани за брауни с всички ръбове, щипки за свинско месо.

Критиката на Браун не се основава на предпочитание за минимализъм, а на обвързаност към здравия разсъдък и нормалните подиуми. Всекидневните кухненски принадлежности, употребявани с малко креативност, могат да бъдат направени за реализиране на същите цели. Тестото за брауни, излято в тава за мъфини, ще създаде кръгли брауни с изцяло изпечен борд. Свинското може да се дърпа с вилици. Човек в действителност може да съблече личното си зеле (или да го купи, обелено и опаковано). Unitaskers отразяват елементарност, лековерност и, съгласно рецензията, остатък от погрешно употребявано пространство за предпазване, което липсва на умните, комплицирани, нископлатени и живеещи в града космополити.

Крайно време е да осъзнаем сложността на категорията унитаскери и да прегърнем спецификата на инструментите, чиято приложимост, въпреки и независима, е жизненоважна: мелнички за мелница, телове за сирене, сферични машини за лед. Позволете ми да прибавя още един към листата с най-важното за гурмената: ножицата за грозде.

Ножицата за грозде е тъкмо това, което звучи: специфична ножица, предопределена за обособяване на грозд с размер на порция от по-голям клин, с L-образно острие, което разрешава на потребителя освен да реже, само че и да повдига грозда сред плоските ръбове. Защо може да имате потребност от този викториански инструмент?

„ Ножиците за грозде постоянно би трябвало да съпровождат гроздето “, поучава уважаемата госпожа Бийтън през 1861 година, „ защото без тях сервирането е доста мъчно. “ Докато навлизаме в този сезон на празнични празненства, на далечни братовчеди и прекомерно близки сътрудници, би било добре да се вслушаме в предизвестието на мисис Бийтън.

Помислете за централното място на гроздето в обичайното ястие с плодове. Сред гниещите резени или кубчета пъпеш, леко натъртените ягоди, горските плодове в прекомерно дребни количества, с цел да ги създадат нещо друго с изключение на гарнитура, там, насъбрани в цялата си зелена и рубинена популярност, блестят гроздовите зърна. Може да има други, по-екзотични плодове, които да привлекат вниманието, само че гроздето е константата на плодовия екран, пътеводната светлина, звездата на шоуто. Свежите нарязани плодове увяхват, в обилие спрямо другите пръстови плодове, гроздето е както класическо, по този начин и декадентско - плодът на Сократ и Караваджо.

Държейки ги, аз играя на живот с по-голяма лекост и лукс от събитията ми го разрешават, където насладата от храненето може да има смисъла, което желая да има

И въпреки всичко плодът, който е най-добре показан във формата си на гроздове, води до мъчно усложнение. Вилица, нож, лъжица, щипка, пръсти - всички те са незадоволителни за задачата за грациозно и хигиенично обособяване на част от цялото. И залозите са екзистенциално високи през това време на празнични събирания, когато би трябвало да се изправите против тези невъзможни втори братовчеди, които носят зимно бяло и все пак наподобява в никакъв случай не разливат даже малко порто върху безупречните си кашмири.

Сигурен съм, че всички можем да чуем обвиняването, което звъни в гласа на Прунела, когато тя ви пита, от далечния завършек на опашка от неспокойни и неоправдателни връзки, дали „ имате потребност от помощ “, до момента в който се борите да прехвърлете всяко настрана грозде благодарение на фини щипки в прекомерно дребната си коктейлна паница.

Докато растях, ми се струваше, че това е просто методът на живот. Бяхме яли от плода на неразрешеното дърво и в този момент трябваше да забележим сладкото му съвършенство, направено обременително и неприятно на публични събирания. Читателю, пристигнах да ти кажа, че различен свят е вероятен. Имахте ножици за грозде преди и можете да имате още веднъж ножици за грозде.

За първи път видях ножици за грозде в Оксфорд. Бях постдокторант, вечерях в един от по-старите колежи, хапвайки „ втори десерт “ в общата стая на старшите. Докато гарафи с порто и бордо и мускат и чинии с плодове и шоколад се разнасяха в близост (всичко върху хубав сервиз за хранене, евентуално от 19-ти век), забелязах богато украсена ножица по ръба на купата с грозде. Бяха превъзходни в остатъка си, изковани с плодови лози по двете дръжки и незабавно разбрах защо са, въпреки че съществуването им като че ли тестваше границите на към този момент архаичната самокритика на Оксфорд.

Ако стана захласнат от този инструмент (очевидно го направих), не беше без известно безпокойствие. Роден съм и съм израснал в Луизиана; Ям с пръсти. Ядох пържени картофи с пръсти на обяд на „ високата маса “ единствено за факултета на моя Оксфордски лицей, потапяйки ги в няколко насъбрани пакета кетчуп. Там седях с именитите донове на един подиум, безусловно повдигнат над студентите, и един път съумях да вкарам пикша в косата си. Това е всичко, с цел да кажа, че макар че обичах живота си в Оксфорд, бях внимателен да стана един от тези американци, чиято романтика с британството, и по-специално анахроничното показване на Оксбридж на изключително класирано британство, става непристойно, в случай че не и политически съмнително.

Въпреки че някои чифтове ножици за грозде могат да бъдат проследени обратно до интервала на Регентството, тяхната известност произтича от разпространяването и възходящото усложняване на етикета за хранене измежду викторианците. Според етикет на галерия в музея на Виктория и Албърт: „ Беше значимо да можем да разпознаваме предмети като кирки за ядки, щипки за сардини и ножици за грозде и да знаем по какъв начин да ги използваме вярно. “

Не ми се коства съвпадане, че другият запалянко на ножиците за грозде, който открих, е куратор в Музеите на историята в Нов Южен Уелс. И двамата сме някогашни колониалисти, с друга просвета, само че също по този начин отчасти произхождаща от тази, която направи ножиците за грозде толкоз известен брачен подарък.

Може ли човек да отдели един обект от неговата мъглива история? Ще излъжа, в случай че настоявам, че привлекателността на този инструмент се крие напълно за мен в неговата функционалност (въпреки че те са функционални за задачата по метод, по който офис ножиците не са). За мен ножиците за грозде са красиви в своята чудноватост или най-малко в претенциите си за искра. В чудните дълбини на YouTube съществува клип на Стивън Фрай, блестящ над чифт със личната си признателност, държейки ги по този начин, като че ли ток от електричество тече от остриетата им до гръбнака му. „ Разпознавам тези! “ — възкликва той. „ Играех си с тях като дете! “ Колко е хубаво да имаш инструмент, който трансформира работата в игра.

Държейки ги, аз също се стремя да имам живот с по-голяма лекост и обилие, в сравнение с ми разрешават събитията, живот, в който насладата от храненето и положителните диалози, без проблеми или спънки, могат да имат смисъла, което желая да имаш. С чифт на масата си предлагам този живот за една вечер на гостите си.

Ножиците за грозде също са разнообразни от другите унитаскери, известни измежду моите другари, които са склонни да внушават умелост и познаване - домакински бариста с нейната машина за еспресо и пенообразувател за мляко, вярата на Bake Off със своята резачка за сладкиши и комплект тръби, фенът на италианската кухня с техния апарат за подготвяне на паста от неръждаема стомана. Проблемът с костилката за череши не е единствено в това, че можете да извършите същото с нож за къдрене – в последна сметка можете да вършиме паста с нож и точилка – само че това допуска липса на опитни умения. Истинските готвачи почистват черешите от костилки на ръка.

След 30-те години на предишния век ножиците за грозде навеждат на мисълта за пристрастно придържане към остарелия декорум. Това, което в миналото се разбираше като опит в изкуството на хостинг, се трансформира в обвързаност към фиктивен знак на статус. И в този момент? Можем ли да спасим ножиците за грозде от бунището на историята?

Имах малко общо с татко ми с изключение на любовта към готвенето, същинското любознание към нови храни и способи за подготвяне тях. Той умря предишния декември и когато приключих в Оксфорд и се върнах в Съединени американски щати, минах през кухнята му. Имаше доста унитаскери: фритюрник за пуйки; грил, евентуално два фута дълъг и един фут широк; повече от една преса за чесън. Имаше и други нелепости. Флейти за шампанско с монограм. Очила Rocks с отличителните знаци на морската пехота на Съединени американски щати. Достатъчно кристални бонбони за дузина баби. Бих могъл да проследя един живот посредством тези обекти: безразсъден ергенски живот от 70-те години, седене с другар и малко уиски за гледане - какво друго? — различен документален филм за Втората международна война. Не е това, което желая за себе си, несъмнено, само че се радвах, че той имаше всичко, което искаше. Нямаше ножици за грозде.

Предполага се, че някой ще би трябвало да прегледа нещата ми, когато умра. И когато намерят ножиците за грозде, които преди малко поръчах от Etsy — посребрени, елементарни, с издълбани зърна и гроздови листа, издълбани в извитите им дръжки — обичам да си представям, че това ще бъде една отминала наклонност от известно любознание. Може би този човек ще тества ножицата върху узрял чепка грозде и ще си намерения за приятното щракане и експлоадиране на брането и яденето.

Как се събираме към храната, с цел да изпитаме сходно наслаждение, да се освободим от личните си стъбла и черупки, да бъдем събрани от предмети, чиято хубост и грижа превъзхождат превъзходно потребностите ни. Как се усещаме, до момента в който държим нещо, което свети или свети, че ние също блестим и блестим в светлината на другия.

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории